Cimbro Rosso

Vitigni: Lagrein – Teroldego

Provenienza: i vigneti, sono nella Piana Rotaliana, nel C.C. di Mezzolombardo.

Terreno: alluvionale, di riporto del torrente Noce, con grande fertilità in superficie e ottimo drenaggio sottostante. Sistema di allevamento: guyot e pergola trentina.

Vinificazione: le uve, raccolte manualmente e in maniera selettiva, vengono vinificate in rosso separatamente. La fermentazione avviene con macerazioni sulle bucce di 8-12 gg., a temperatura controllata di 26/28° e maturazione del vino solo in acciaio. A seguire il blend dei due vini e affinamento in bottiglia per alcuni mesi.

Temperatura di servizio: 18°-20° C.

Abbinamenti: Cimbro è un cuveé da consumarsi a tutto pasto, con taglieri di salumi, con primi sugosi o zuppe delicate, con carni rosse ma anche bianche e, data la sua freschezza, ottimo anche fuori pasto.

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RICETTE

Coniglio in umido con olive taggiasche e cucunci >>

Coniglio con pomodorini, Porto e timo fresco >>

Cipolle ripiene di Gorgonzola e zucca >>

Filetto di angus argentino al pepe verde e rosa >>